|
|
Gebakken Appels Met Sabayonsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
4 - 5 grote goudrenetten; 1 eetl. geraspte sinaasappelschil; 1 1/2 eetl. limoen- of citroensap; 60 gram boter; 2 eetl. suiker; 1/2 theel kaneelpoeder; 2 eetl. ragfijn gehakte gekonfijte gemberbolletjes. Voor de saus: 3 eierdooiers; 2 eetl. suiker; 2 eetl. gembersiroop, uit potje; 1 1/4 dl zoete (cream)sherry + poedersuiker en 6 verse munttopjes voor de garnering.
Voorbereiding:
Schil de appels en snijd ze in plakken met een dikte van 3/4 cm. Steek er met behulp van een appelboor de klokhuisdelen uit. Snijd de plakken daarna in gelijke blokjes (3/4 cm.). Leg de appelblokjes in een kom. Schep geraspte sinaasappelschil er door en sprenkel limoen- of citroensap er over. Schep alles enkele malen luchtig om.
Bereidingswijze:
Verhit een wok of wadjan en laat de boter er in smelten. Wacht tot het schuim van de boter begint weg te trekken. Laat de gesmolten boter even door de pan walsen. Voeg de appelblokjes toe en laat alles, onder regelmatig omleggen, 5 - 6 minuten zachtjes bakken.
Schep in een kommetje suiker en kaneelpoeder door elkaar. Strooi het mengsel over de appelblokjes en schep alles enkele malen voorzichtig om. Strooi er vervolgens de fijngehakte gember over en schep alles nogmaals voorzichtig om. Houd alles warm.
Bereid de saus door in een (lichte metalen) kom eierdooiers, suiker, gembersiroop en sherry goed los te kloppen. Plaats de kom boven of in een pan waarin water tegen de kook aan wordt gehouden (au bain marie). Blijf zolang (ca. 8 minuten) roeren en kloppen tot een gebonden schuimige saus is verkregen. De saus kan hierna niet opnieuw worden verwarmd. U kunt de saus wel heel goed warm houden in een thermoskan.
|
|
|